by Nový výzkum, zveřejněný v pondělí v časopise Lancet Regional Health-Europe, zjistil, že konzumace potravin rostlinného původu, které jsou ultrazpracované – jako jsou náhražky masa, ovocné šťávy a pečivo – zvyšuje riziko infarktu a mrtvice. Ale když jsou rostlinné potraviny, jako je ovoce, zelenina, celozrnné obiloviny a ořechy, zpracovány jen minimálně, což znamená, že jsou očištěny, nakrájeny a zabaleny, ale podávány z velké části tak, jak se nacházejí v přírodě, mají ochranný účinek proti kardiovaskulárním chorobám.
Ultra-zpracované potraviny čelí v posledních letech intenzivní kontrole ze strany zdravotnických úřadů. Na nové studii je neobvyklé, že se zaměřila na zdravotní účinky ultrazpracovaných potravin, které začínají jako rostliny, a porovnala je s minimálně zpracovanými rostlinnými potravinami. Vzhledem k tomu, že potraviny rostlinného původu jsou obecně zdravé ve svém přirozeném stavu, výzkum naznačuje, že na ultrazpracování je něco jedinečně škodlivého, co mění jídlo způsobem, který může dlouhodobě poškodit zdraví člověka.
“Umělé a zvýšené příchutě těchto potravin mohou vést lidi k závislosti na těchto příchutích, takže je pro ně obtížné ocenit přirozené příchutě skutečných potravin, jako je ovoce a zelenina,” řekla Fernanda Rauber, hlavní autorka nové studie. a výzkumný pracovník Centra pro epidemiologický výzkum výživy a zdraví na univerzitě v São Paulu v Brazílii.
Jak ultrazpracování narušuje rostlinnou stravu
Nová studie analyzovala údaje o 118 000 dospělých, kteří byli sledováni zhruba deset let v rámci britské Biobanky, studie, která sleduje zdravotní a životní návyky lidí v celém Spojeném království. V rámci dlouhodobé studie účastníci odpovídali na otázky týkající se jejich stravy, zvyků a prostředí při různých příležitostech a poskytli biologické vzorky a zdravotní a lékařské záznamy. Zjištění zahrnovala:
- Čím více ultrazpracovaných potravin lidé konzumují, tím vyšší je jejich pravděpodobnost úmrtí na srdeční onemocnění.
- Každých 10 procent zvýšení kalorií z ultrazpracované potraviny rostlinného původu byly spojeny s o 5 procent vyšší pravděpodobností rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a o 6 procent vyšším rizikem zejména ischemické choroby srdeční.
- Na každých 10 procent zvýšení spotřeby celých rostlinných potravin – těch, které nebyly ultrazpracované – měli účastníci 8 procent snížení pravděpodobnosti rozvoje koronární srdeční choroby a 20procentní snížení rizika, že na ni zemřou. Měli také o 13 procent nižší riziko úmrtí na kardiovaskulární onemocnění.
Mnohé ze studovaných potravin nebyly potraviny, které by lidé obvykle považovali za rostlinnou potravu. Ale hlavní složky mnoha nezdravých potravin pocházejí z rostlin, jako je třtinový a řepný cukr, pšeničná mouka, kukuřice, brambory, ovocné šťávy a rostlinné oleje.
V nové studii rostlinné potraviny, které byly definovány jako ultrazpracované, zahrnovaly:
- Pšenice a kukuřice: Pečivo, buchty, sušenky, koláče, balené pečivo, cereálie, chipsy a slané pochutiny.
- brambory: Hranolky, bramborové lupínky.
- Řepný, třtinový a další cukry: Cukroví, nealko nápoje.
- Ovoce a zelenina: Omáčky, dresinky, džusy, nápoje, mražená pizza.
- Sója, pšenice, fazole, hrách: Náhražky masa, včetně napodobenin hamburgerů a klobás.
Ultra-zpracování odstraňuje zdraví prospěšné živiny, nahrazuje je solí, cukrem a tukem a ničí vnitřní strukturu potravy neboli „potravinovou matrici“, což způsobuje, že naše tělo absorbuje potravu rychleji. To má za následek menší sytost a v některých případech vyšší hladiny krevního cukru.
Během průmyslového zpracování jsou potraviny často vystaveny extrémním tlakům a teplotám, které mohou přeměnit přísady na nové škodlivé sloučeniny. Bylo zjištěno, že dvě dobře známé sloučeniny, které vznikají při zpracování potravin, akrolein a akrylamid, podporují kardiovaskulární onemocnění.
Rostlinné potraviny, které nejsou ultrazpracované, obsahují vlákninu, polyfenoly, fytosteroly a širokou škálu sloučenin, které snižují zánět a podporují celkové zdraví.
Rauber doporučil jíst stravu převážně minimálně zpracovaných potravin a vyhýbat se věcem, které přicházejí v balíčcích s dlouhými seznamy barviv, sladidel, zvýrazňovačů chuti, emulgátorů a dalších přísad, které byste doma ve vlastní kuchyni nepoužili.
„Při nákupu hotového jídla nebo přípravků je nejlepším tipem přečíst si seznam přísad,“ řekl Rauber. “Pokud obsahuje pouze ingredience, které znáte a běžně máte ve své kuchyni, je s největší pravděpodobností vyrobeno ze skutečného jídla a nejedná se o ultra zpracované jídlo.”
Zdravotní rizika ultrazpracovaných rostlinných potravin
Existují také důkazy z předchozích výzkumů, které podporují zjištění o rostlinných ultrazpracovaných potravinách. V jedné velké studii publikované v roce 2022 vědci zkoumali stravu 78 000 mužů a žen ze zdravé komunity adventistů sedmého dne, z nichž mnozí byli vegani a vegetariáni. Poté, co je sledovali v průměru asi osm let, zjistili, že ti, kteří jedli nejvíce ultrazpracovaných potravin, měli o 14 procent vyšší úmrtnost ve srovnání s těmi, kteří jedli nejméně.
Desítky studií spojují ultrazpracované potraviny s předčasným úmrtím a zvýšeným rizikem více než 30 různých zdravotních stavů, včetně vyšší míry přibírání na váze, obezity, rakoviny, cukrovky a srdečních chorob. Panel, který formuje vlivná Směrnice o stravování pro Američany federální vlády, diskutuje o tom, zda by do příštího vydání pokynů mělo být zahrnuto varování před ultrazpracovanými potravinami.
Ultra-zpracované potraviny jsou tím, co vědci nazývají hyper-chutné: Jsou to průmyslově vyráběné potraviny, které mají neobvyklé kombinace chutí a přísad, jako je sůl, cukr, stabilizátory, emulgátory, oleje a umělé přísady, které způsobují touhu po nich a jejich přejídání. Ve většině případů jsou tyto potraviny zbaveny vlákniny, vitamínů, minerálů a dalších přirozeně se vyskytujících živin a jsou plné kalorií.
Autoři studie varovali, že jejich výzkum ukázal korelaci mezi ultrazpracovanými rostlinnými potravinami a kardiovaskulárním onemocněním, ale neprokázal příčinu a následek. Je možné, že účastníci například nesprávně uvedli druhy a množství potravin, které jedli, nebo že zjištění vysvětlily jiné faktory životního stylu.
Máte dotaz ohledně zdravé výživy? E-mailem EatingLab@washpost.com a na vaši otázku můžeme odpovědět v budoucím sloupci.
