by Kromě několika pokynů pro lepší zdraví, včetně naléhavosti vyhnout se konzumaci proteinových doplňků, ICMR také uznává hluboký dopad metod přípravy potravin na nutriční obsah a zdravotní výsledky.
Jeden z pokynů zdůrazňuje důležitost přijetí vhodných technik předvaření a vaření. Prostřednictvím složitého zkoumání různých způsobů vaření a jejich účinků na potraviny, stejně jako praktických rad o bezpečném používání různých druhů nádobí, slouží tyto pokyny jako cestovní mapa pro ty, kteří chtějí optimalizovat své stravovací návyky a zároveň chránit své zdraví.
Shubha Ramesh L, hlavní dietolog v nemocnicích DHEE, stejně jako Veena V, dietoložka, Aster Women and Children Hospital, Whitefield, Bangalore, vypracovali tuto zásadu, kterou mohou lidé dodržovat, aby si zachovali živiny v potravinách a zajistili bezpečnost při vaření.
Jak metody předvaření přispívají ke zdravější přípravě a konzumaci jídla?
Shubha říká: „ICMR zdůrazňuje metody předvaření, jako je namáčení, blanšírování a marinování, aby se zvýšila nutriční kvalita a bezpečnost potravin. Namáčení obilí a luštěnin například snižuje kyselinu fytovou, která brání vstřebávání minerálů. Blanšírování zeleniny před vařením pomáhá snížit mikrobiální zátěž a odstranit zbytky pesticidů, zachovat barvu, texturu a živiny.
Tyto metody také přispívají ke zkrácení doby vaření a spotřeby energie, takže příprava jídla je efektivnější a zároveň si zachovává základní živiny, které by se při delším vaření mohly ztratit.
Předvaření metodami, jako je vaření v páře nebo mírné vaření, může podle Veena minimalizovat ztráty živin z vitamínů rozpustných ve vodě, jako je vitamín C v zelenině. “Ve srovnání s přímým smažením nebo dušením tyto metody pomáhají zachovat cenné živiny ve vašem jídle. Také výběr potravin z nastíněné skupiny potravin zajišťuje nezbytné mikro a makro živiny, potřebné pro tělo.“
Tyto pokyny slouží jako plán pro ty, kteří chtějí optimalizovat své stravovací návyky a zároveň chránit své zdraví. (Zdroj: Freepik)
Odlišné účinky různých způsobů vaření uvedených v pokynu
Shubha vysvětluje účinky každé z metod vaření uvedených v pokynech na vaše jídlo:
*Vaření a vaření v páře: Ty pomáhají zachovat vitamíny a minerály rozpustné ve vodě ve srovnání s metodami, jako je smažení. Napařování je zvláště účinné při zachování celistvosti živin a předcházení ztrátě vitamínů rozpustných ve vodě.
*Tlakové vaření: Vaření v tlakovém hrnci pomáhá při zachování živin potravin tím, že je rychle vaří pod tlakem páry, zkracuje dobu a tím uchovává vitamíny a minerály.
*Smažení a mělké smažení: Smažení nebo mělké smažení zvyšuje obsah tuku v potravinách, což může při nadměrné konzumaci ovlivnit kardiovaskulární zdraví. Může však zlepšit chuť a chutnost jídla.
*Vaření v mikrovlnné troubě: Tato metoda efektivně zachovává živiny díky krátké době vaření.
*Opékání, grilování a grilování: Tyto způsoby vaření zavádějí škodlivé sloučeniny, jako jsou polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH) a koncové produkty pokročilé glykace (AGE), pokud nejsou prováděny správně.
Klíčová hlediska při používání různých typů nádobí uvedených v DGI
Pokud jde o bezpečnost nádobí, Shubha navrhuje následující klíčové úvahy při používání různých typů nádobí:
Hliněné hrnce: Nabídněte přírodní a tradiční médium pro vaření, které může zlepšit chuť a obsah minerálních látek v potravinách. Musí se s nimi však správně zacházet, aby se zabránilo kontaminaci.
Kovové a nerezové nádobí: Odolné a bezpečné pro různé způsoby vaření, ale měly by být používány správně, aby se zabránilo vyluhování kovů do potravin.
Nepřilnavé pánve potažené teflonem: Užitečné pro vaření s nízkým obsahem tuku, ale neměly by se přehřívat, aby se zabránilo uvolňování toxických výparů.
Nádobí z žulového kamene: Považován za bezpečnější a odolnější než tradiční nepřilnavý materiál, za předpokladu, že neobsahuje škodlivé chemikálie.
Praktické tipy pro bezpečné a efektivní využití různých způsobů vaření a nádobí
Pro optimalizaci výživy a bezpečnosti Veena doporučuje používat metody předvaření ke snížení množství oleje při smažení; dušení zeleniny pro zachování vitamínů; omezení smažení při vysoké teplotě; používání dobře udržovaného nádobí z nerezové oceli; vyhnout se přehřátým nepřilnavým pánvím; a se všemi se rozhodl pro vaření při nižší teplotě. “Je zapotřebí více výzkumu v oblasti žulového nádobítakže zatím zvažte jiné možnosti,“ říká.
