by Proteiny jsou klíčové pro vývoj, stabilizaci a regeneraci těla. Zajištění vysokého obsahu bílkovin ve vaší stravě je důležité pro mechaniku těla a nalezení vhodného zdroje bílkovin je zásadní, zvláště u rostlinné stravy.
Existuje několik způsobů, jak prozkoumat, jak tyto životně důležité stavební kameny začlenit do plánování jídla. Některé z nejsnáze dostupných proteinů přicházejí ve formě ořechů, které jsou také zdrojem chuti, textury a samozřejmě výživy. Zde jsou tři, se kterými byste měli zvážit vaření.
Pistácie
Bílkoviny v pistáciích tvoří 21 % hmotnosti každého ořechu, což je vysoká hladina ideální pro použití ve veganské a vegetariánské stravě. Pistácie jsou ořechy, které jsou součástí lidské spotřeby po tisíce let. Pochází z Blízkého východu a důkazy naznačují, že lidé pěstovali a konzumovali pistácie již v roce 7000 př. n. l. Pistáciový ořech se dostal po celém světě jako součást obchodu z Číny na Západ a jeho kulinářské lepty zůstaly na kulturách po celém světě. . V historii se používal jako zdroj potravy, pro přírodní barvivo a v mnoha přírodních lidových lécích.
Amerika se stala předním sběračem pistácií na světě. Americké pistácie mají tendenci se sklízet mechanicky, a proto s sebou nesou snížené riziko kontaminace. Naproti tomu jiné ořechy sklizené přirozeněji ručně a sušené na slunci jsou vystaveny povětrnostním vlivům.
Hledejte ořechy, které mají jasnou barvu a příjemnou vůni. Při kontrole ořechy ochutnejte, abyste se ujistili, že se při skladování nebo přepravě nezkazily nebo nebyly vystaveny vysokým teplotám. Vždy nakupujte od renomovaného a dohledatelného dodavatele, který může potvrdit původ ořechů. Většina supermarketů nabízí kvalitní pistácie v USA Kupte si loupanou, syrovou odrůdu: Můžete si je sami upražit nebo namlít a použít v různých kulinářských aplikacích.
Pistácie lze konzumovat syrové, pečené nebo dokonce pyré. Všestrannost vede k jeho použití v řadě způsobů vaření od pesta po koláčové kůrky a ořech lze dokonce integrovat s určitými pšenicemi nebo zrny, aby nabídl živé a komplexní pečené těsto nebo náplň.
S vlastní sladkostí, pistácie, ale mohou být použity pro sladká a slaná jídla. Často dělám běžné těsto na sušenky a část mouky nahrazuji mletými pistáciemi. To poskytuje plnou, bohatou a sladkou chuť. Texturu směsi sušenek vyvažuji přidáním celých pistácií, aby každé sousto jemně křuplo.
Ořechy skladujte na chladném místě (32-40 F a 50-60% vlhkost) v utěsněné nádobě, dokud nejsou připraveny k použití, a zásobu dobře otáčejte. V tomto prostředí vydrží asi tři měsíce a v chlazeném stavu asi šest měsíců.
Brazilské ořechy
Vyrostl jsem s para ořechy, které hrály roli ve stále naplněné rodinné míse na ořechy na jídelním stole. Brazilský ořech má velký segment s fosilní texturou jako skořápka s tříslovým ořechem uvnitř. Na rozdíl od názvu jsou para ořechy ve skutečnosti jedlým semenem jednoho z nejdéle žijících stromů pocházejících z amazonského deštného pralesa. Jihoamerické semeno se sklízí pro spotřebu a na olej. Brazílie, Bolívie a Pobřeží slonoviny jsou tři největší producenti para ořechů na celém světě.
Brazilské ořechy obsahují velké množství antioxidantů, které pomáhají udržovat správnou funkci mozku, a jsou ceněné pro minerální antioxidační vlastnosti, jako je vysoký obsah selenu.
Brazilský ořech je v kulinářském světě dobře hodnocen pro hladkou, máslovou texturu a bohatou, ořechovou chuť. Brazilské ořechy lze vařit nebo opražit a poté použít k výrobě omáček, jako je pesto, nebo je nejčastěji přidávat do směsi stezky. Semínko často najdete v části směsi granoly nebo se dokonce používá jako kůra. Veganské ořechové mléko a sýr mohou být vyrobeny z para ořechů díky hladké textuře. Na svých cestách po severozápadní Francii nikdy nezapomenu na stánek s krepem na místním trhu, kde se podával ten nejúžasnější krep z banánu, para ořechu a hořké čokolády. Textura ořechu v kontrastu s hladkým banánem a teplou kapající čokoládou byla úžasná.
Para ořechy získávejte od renomovaného dodavatele a kupujte je buď ve skořápce, nebo oloupané a očištěné. Většina velkých supermarketů nebo obchodů se zdravou výživou prodává para ořechy oběma způsoby. Pokud na mlsání, doporučuji kupovat ve skořápce a louskat kousek po kousku. Používáte-li ve větších kulinářských aplikacích, jděte na odrůdu vyloupanou a pytlovanou. Para ořechy se nejlépe skladují v chladné tmavé spíži a v uzavřené nádobě obvykle vydrží asi měsíc. V případě potřeby může chlazení prodloužit životnost až na několik měsíců.
Vlašské ořechy
Jako kuchař jsem samozřejmý ořechový „ořech“. I když, stejně jako u para ořechu, je vlašský ořech botanicky semenem peckovice. Jádrové ovoce lze po dozrání otevřít a odhalit semena vlašských ořechů. Semeno má bohatý povlak, který je zralý s antioxidanty.
Vlašské ořechy přicházejí v několika odrůdách, včetně anglického ořechu a černého ořechu. Anglická odrůda se celosvětově nejčastěji konzumuje a černé vlašské ořechy rostou ve velkém množství v Severní Americe, kde se běžně vyskytují. Anglické vlašské ořechy chutnají jemně, máslově a hladce. Černé vlašské ořechy mají naopak silnější chuť: trochu hořké s přetrvávající zemitou pachutí.
Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny dělají z vlašských ořechů nezbytnou potravinu pro funkci mozku a opravu imunitního systému. Vlašské ořechy mají také vysoký obsah vitamínu E a kyseliny listové, které pomáhají podporovat srdce.
Všestrannost vlašského ořechu z něj dělá šampiona světa ořechů (skutečně semen). Vlašské ořechy se celosvětově používají ve sladkých a slaných aplikacích a dobře fungují s jinými chuťovými tóny, jako je bohatá a kyselá. Jedním z mých oblíbených jídel doma je jednoduchý salát z listů endivie, ostrých a pikantních jablek Granny Smith, slaného sýra Roquefort a hrsti karamelizovaných vlašských ořechů. Cukrový povlak na vlašských ořechách dobře vyvažuje přirozenou zemitou chuť a magicky se kombinuje, aby doplnil ostatní odvážné chutě pokrmu, nemluvě o dobrém křupání při každém soustu.
Další mou oblíbenou aplikací je super jednoduchý banánový bochník vyrobený z přezrálých banánů a hrsti anglických vlašských ořechů pro texturu a máslovou chuť. Použijte vlašské ořechy místo piniových oříšků v jakémkoli receptu na pesto na zemitý a máslový dresink a zkuste opražit, namlít a přidat do smoothie.
Vždy nakupujte vlašské ořechy od renomovaného dodavatele nebo supermarketu. Vlašské ořechy často nesou riziko, že se vysokými teplotami pošpiní, takže je skladujte v chladném a tmavém prostředí a vydrží dva měsíce. Pokud uchováváte malá množství, dejte do lednice a uchovávejte tři až čtyři měsíce.
Zjistěte více o vaření a pečení s rostlinnými bílkovinami v programu Health-Supportive Culinary Arts od ICE.
