Výzkumníci vysvětlují, jak je dodržování dietních pokynů chytré – pro vás i pro klima

Norští vědci poprvé spočítali, jaký vliv má průměrná norská strava na klima a životní prostředí, a studovali potenciální přínosy pro klima a životní prostředí, pokud začneme dodržovat dietu v souladu se stávajícími dietními pokyny.

“Když shromažďujeme údaje o stravě, klimatu a životním prostředí, objevíme jedinečnou platformu pro změnu,” říká vedoucí projektu NOR-Eden, profesor Lene Frost Andersen.

Studie těchto shromážděných dat ukazuje, že pokud změníme naši stravu tak, aby byla v souladu se současnými směrnicemi, povede to k asi 15% nižším emisím skleníkových plynů, než produkují naše současné stravovací návyky. To by také vedlo ke zlepšení několika dalších environmentálních ukazatelů.

To znamená jíst méně červeného masa, mléčných výrobků, slazených nápojů, sladkostí a přesnídávek a více celozrnných výrobků, ořechů, ovoce a zeleniny.

“Je důležité poskytnout norské důkazy o spojení mezi stravou a udržitelností. Mnoho dalších zemí provedlo podobné studie, ale protože v jednotlivých zemích existuje tolik rozdílů v údajích o životním prostředí, je výhodné mít norská data.”

“A naše zjištění potvrzují, že naše norská strava má významnou uhlíkovou stopu. Norové jedí velké množství živočišných produktů a dietní směrnice se dost liší od toho, co lidé dnes skutečně jedí,” říká Ph.D. studentka Julie Marie Lengle, která nedávno publikovala svůj první článek v Výživa veřejného zdraví.

Lengle’s primárně pracoval na části projektu zaměřené na propojení naší stravy s klimatickými a environmentálními daty. Zdůrazňuje, že na článku přispěla řada badatelů.

„Ve studii používáme dietní pokyny z roku 2014, ale jejich hlavní body se příliš neliší od nových pokynů, které norské ředitelství zdravotnictví zveřejní po létě.

“Nové směrnice sníží horní hranici pro konzumaci červeného masa, což přispěje k ještě většímu snížení ekologické stopy naší stravy – to znamená, pokud budou směrnice dodržovány. Mezinárodní zpráva EAT Lancet Report jde ještě dále a jejím cílem je ještě více snížit uhlíkovou stopu.

“Zpráva doporučuje podstatné snížení spotřeby živočišných produktů ve srovnání s norskými směrnicemi a konzumaci většího množství sacharidů z celozrnných výrobků. Ale tak dalekosáhlé změny v naší stravě se mohou v norském kontextu ukázat jako nereálné,” říká Lengle. .

V dřívějších studiích o souvislosti mezi stravou a jejím dopadem na klima byly vzaty v úvahu pouze emise skleníkových plynů, zatímco projekt NOR-Eden má širší perspektivu: studie také zkoumá dopady využívání vody a půdy, acidifikace a eutrofizace – výsledek nadměrného hnojení, které může vést ke škodlivému rozkvětu řas.

“Bylo překvapivé zjištění, že čaj a káva mají za následek tak velkou uhlíkovou stopu tady v Norsku. Myslím, že mnoho lidí věří, že nezáleží na tom, jestli vyhodíme naše kávová zrna, ale je to také druh plýtvání potravinami, které měli bychom se pokusit v budoucnu snížit,“ říká Lengle.

Myslí si, že je vzrušující pracovat v oblasti, na kterou má mnoho lidí svůj názor, ale je docela frustrující vidět všechnu opozici na sociálních sítích, když se diskutuje o výživových a dietních doporučeních.

Poslední část projektu, na které jsme teprve začali pracovat, se bude věnovat zadávání veřejných zakázek na potraviny a dopadům, které to může mít.

“Budeme studovat, jak můžeme vyvinout nástroje, které mohou pomoci veřejným orgánům nakupovat zdravé a udržitelné potraviny. Mělo by být jednodušší dělat správná rozhodnutí. V oblasti veřejných zakázek je velký potenciál, protože jde o velké množství.

“Potřebujeme zastřešující strukturální změny, protože opatření na individuální úrovni nestačí. Jen doufáme, že politici naslouchají tomu, co říkáme,” uzavírá Andersen.