Studie ukazuje, že ne všechny ultrazpracované potraviny jsou pro vaše zdraví špatné

V posledních letech se množí humbuk kolem potenciálních zdravotních rizik spojených s takzvanými „ultra zpracovanými“ potravinami.

Ale nový důkaz zveřejněný tento týden zjistil, že ne všechny „ultra zpracované“ potraviny jsou spojeny se špatným zdravím. To zahrnuje hromadně vyráběný celozrnný chléb, který koupíte v supermarketu.

I když tento nově publikovaný výzkum a související úvodník pravděpodobně neukončí hádky o tom, jak nejlépe definovat nezdravé potraviny a diety, je důležité, aby tyto debaty nezdržovaly zavádění politik, které pravděpodobně skutečně zlepší naše stravování.

Co jsou ultra zpracované potraviny?

Ultra-zpracované potraviny jsou průmyslově vyráběny pomocí různých zpracovatelských technik. Obvykle obsahují přísady, které v domácí kuchyni nenajdete, jako jsou konzervační látky, emulgátory, sladidla a/nebo umělá barviva.

Mezi běžné příklady ultrazpracovaných potravin patří balené chipsy, ochucené jogurty, nealkoholické nápoje, uzeniny a hromadně vyráběný balený celozrnný chléb.

V mnoha jiných zemích tvoří ultrazpracované potraviny velkou část toho, co lidé jedí. Nedávná studie odhaduje, že v Austrálii tvoří v průměru 42 % celkového energetického příjmu.

Jak ultra zpracované potraviny ovlivňují naše zdraví?

Předchozí studie spojovaly zvýšenou spotřebu ultrazpracovaných potravin s horším zdravím. Vysoká spotřeba ultrazpracovaných potravin je například spojována s vyšším rizikem cukrovky 2. typu a úmrtí na srdeční choroby a mrtvici.

Ultra zpracované potraviny mají obvykle vysoký obsah energie, přidaných cukrů, soli a/nebo nezdravých tuků. Ty jsou již dlouho uznávány jako rizikové faktory pro řadu onemocnění.

Bylo také navrženo, že strukturální změny, ke kterým dochází u ultrazpracovaných potravin jako součást výrobního procesu, mohou vést k tomu, že budete jíst více, než byste měli. Potenciální vysvětlení je, že díky způsobu výroby jsou potraviny rychlejší na konzumaci a chutnější.

Je také možné, že některé potravinářské přísady mohou narušit normální tělesné funkce, jako je způsob, jakým se naše buňky reprodukují.

Je to škodlivé? Záleží na živinách potravy

Právě publikovaný nový článek použil 30 let dat ze dvou velkých kohortových studií v USA k vyhodnocení vztahu mezi spotřebou ultrazpracovaných potravin a dlouhodobým zdravím. Studie se pokusila oddělit účinky samotného výrobního procesu od nutričního profilu potravin.

Studie zjistila malé zvýšení rizika předčasného úmrtí s vyšší konzumací ultrazpracovaných potravin.

Co je ale důležité, autoři se podívali i na kvalitu stravy. Zjistili, že u lidí, kteří měli vysoce kvalitní stravu (vysoký obsah ovoce, zeleniny, celozrnných výrobků, stejně jako zdravých tuků a nízký obsah slazených nápojů, soli a červeného a zpracovaného masa), neexistovala jasná souvislost mezi množstvím ultra -zpracované potraviny, které jedli, a riziko předčasné smrti.

To naznačuje, že celková kvalita stravy má silnější vliv na dlouhodobé zdraví než spotřeba ultrazpracovaných potravin.

Když vědci analyzovali ultrazpracované potraviny podle podkategorií, masově vyráběné celozrnné produkty, jako jsou celozrnné pečivo v supermarketech a celozrnné snídaňové cereálie, nebyly spojovány s horším zdravím.

Toto zjištění odpovídá jiné nedávné studii, která naznačuje, že ultra zpracované celozrnné potraviny nejsou příčinou špatného zdraví.

Autoři dospěli k závěru, že ačkoli existovala určitá podpora pro omezení spotřeby určitých typů ultrazpracovaných potravin pro dlouhodobé zdraví, ne všechny ultrazpracované potravinářské produkty by měly být univerzálně omezeny.

Měly by dietní pokyny nedoporučovat ultrazpracované potraviny?

Stávající národní dietní směrnice byly vyvinuty a upřesněny na základě desítek let důkazů o výživě.

Mnoho z nedávných důkazů týkajících se ultrazpracovaných potravin nám říká to, co jsme již věděli: že produkty jako nealkoholické nápoje, alkohol a zpracované maso jsou zdraví škodlivé.

Dietní pokyny obecně již doporučují jíst převážně celé potraviny a omezit konzumaci vysoce zpracovaných potravin s vysokým obsahem rafinovaných obilovin, nasycených tuků, cukru a soli.

Někteří výzkumníci v oblasti výživy však požadovali úpravu stravovacích pokynů tak, aby doporučovali vyhýbat se ultrazpracovaným potravinám.

Na základě dostupných důkazů by bylo obtížné ospravedlnit přidání rozsáhlého prohlášení o vyhýbání se všem ultrazpracovaným potravinám.

Doporučení vyhnout se všem ultrazpracovaným potravinám by pravděpodobně nespravedlivě ovlivnilo lidi s nízkými příjmy, protože mnoho ultrazpracovaných potravin, jako je chléb ze supermarketů, je relativně cenově dostupných a pohodlných.

Celozrnné pečivo poskytuje také důležité živiny, jako je vláknina. V mnoha zemích je chléb největším přispěvatelem k příjmu vlákniny. Bylo by tedy problematické doporučovat vyhýbat se supermarketovému celozrnnému pečivu jen proto, že je ultrazpracované.

Jak tedy můžeme zlepšit svůj jídelníček?

Panuje silný konsenzus o potřebě zavést politiky založené na důkazech ke zlepšení stravování obyvatelstva. To zahrnuje legislativu omezující vystavení dětí marketingu nezdravých potravin a značek, povinné nutriční označování Health Star Rating a daně ze slazených nápojů.

Tyto politiky jsou založeny na dobře zavedených systémech klasifikace zdravotní nezávadnosti potravin. Pokud se objeví nové důkazy o mechanismech, kterými ultrazpracované potraviny poškozují zdraví, mohou být tyto klasifikační systémy aktualizovány, aby tyto důkazy odrážely. Pokud se například zjistí, že konkrétní aditiva jsou zdraví škodlivá, lze tento důkaz začlenit do stávajících systémů profilování živin, jako je systém označování potravin Health Star Rating.

V souladu s tím mohou tvůrci politik s jistotou pokročit v implementaci potravinové politiky pomocí nástrojů pro klasifikaci zdravotní nezávadnosti potravin, které již máme.

Nezdravá strava a obezita patří k největším přispěvatelům ke špatnému zdraví. Nemůžeme dovolit, aby humbuk a akademická debata kolem „ultra-zpracovaných“ potravin zdržovala implementaci celosvětově doporučených politik pro zlepšení populační stravy.

Tento článek je znovu publikován z The Conversation pod licencí Creative Commons. Přečtěte si původní článek.