Studie analyzuje environmentální udržitelnost stravy u dětí a dospívajících

Naše strava zatěžuje planetární zdroje. Přechod na udržitelnou stravu, která prospívá našemu zdraví i zdraví planety, proto nabývá na významu. Vědci z univerzity v Bonnu analyzovali stravu dětí a dospívajících z hlediska jejich příspěvku k ukazatelům ekologické udržitelnosti emisí skleníkových plynů, využívání půdy a vody.

Studie ukazuje, že existuje potenciál i potřeba učinit stravu mladších generací udržitelnější. Studie byla zveřejněna v American Journal of Clinical Nutrition.

“Snažili jsme se analyzovat věkové a časové trendy za posledních 20 let,” vysvětluje profesorka Ute Nöthlings z Institutu pro výživu a potravinářství (IEL) na univerzitě v Bonnu. Její tým čerpal z dat ze studie DONALD. Kohortová studie Dortmund Nutritional and Antropometric Longitudinally Designed shromažďuje v pravidelných intervalech od roku 1985 podrobné údaje o řadě faktorů včetně stravy, metabolismu, vývoje a zdravotního stavu dětí a dospívajících.

Tým analyzoval data od 856 školáků ve věku od šesti do 17 let. Děti zaznamenaly svůj jídelníček v letech 2000 až 2021 v celkem více než 5 000 3denních vážených dietních záznamech. Vědci vypočítali ekologickou udržitelnost zaznamenaných diet z hlediska emisí skleníkových plynů, využívání půdy a vody pomocí existujících databází.

Potenciál snížit emise skleníkových plynů změnou stravovacích návyků

„Při studiu období od roku 2000 do roku 2010 jsme pozorovali, že hodnoty emisí skleníkových plynů vzrostly u dívek i chlapců, ale od té doby také klesly,“ shrnuje první autorka studie Karen van de Lochtová z IEL, která je rovněž člen Transdisciplinary Research Area (TRA) „Sustainable Futures“ na univerzitě v Bonnu.

“Došli jsme k závěru, že existuje potenciál ke snížení emisí skleníkových plynů změnou příjmu ve stravě. Přesto je třeba udělat více,” dodává Ute Nöthlings, která je mluvčí TRA “Sustainable Futures” a členem TRA “Life a zdraví.” “Podařilo se nám prokázat, že podle očekávání je za emise skleníkových plynů nejvíce zodpovědná konzumace potravin živočišného původu.”

V dalším kroku studie také analyzovala přiměřenost živin ve stravě účastníků a zjistila, že v průměru nebyla optimální. “Průměrné hodnoty zejména vápníku a železa byly pod úrovněmi doporučenými v Německu; to se odráží i ve výsledcích jiných studií,” říká van de Locht.

Analýzy provedené studií ukázaly, že strava s vyšší přiměřeností živin nebyla spojena se sníženým dopadem na životní prostředí. “Došli jsme k závěru, že nutričně příznivé volby potravin jsou zvláště důležité při snižování spotřeby živočišných potravin v této věkové skupině,” říká Nöthlings.

Výzkumníci argumentují ve prospěch kontextově souvisejících výživových doporučení. Děti a dospívající mají zvláštní nutriční potřeby kvůli svému růstu, ale často jsou ve výzkumu výživy nedostatečně zastoupeni.

„Více studií pomůže zlepšit doporučení vydávaná k dosažení ekologicky udržitelné stravy, která je zdravá i pro děti a mladé lidi,“ uzavírá Nöthlings.