by Není žádným tajemstvím, že mnoho našich oblíbených potravin obsahuje řadu chemikálií, které mohou vést k vážným zdravotním rizikům.
Tento měsíc Consumer Reports – hlídací skupina, která v současné době naléhá na ministerstvo zemědělství, aby odstranilo Lunchables z Národního školního obědového programu – zjistila, že kontaminace pesticidy byla na denním pořádku v několika produktech, konvenčních i organických. Pesticidy, uvedla skupina, „představovaly významná rizika“ ve 20 % potravin, které zkoumali, včetně papriky, borůvek, zelených fazolek, brambor a jahod. Zejména zelené fazolky obsahovaly rezidua pesticidu, jehož použití na zelenině je více než deset let zakázáno. A dovážené produkty, jmenovitě některé z Mexika, pravděpodobně obsahovaly obzvláště vysoké úrovně reziduí pesticidů.
Kromě pesticidů rostou obavy ohledně PFAS, což je zkratka pro per- a polyfluoralkylové látky. PFAS, nazývané „vždy chemikálie“, jsou skupinou syntetických chemických sloučenin, které se používají v průmyslu a spotřebních výrobcích od 40. let 20. století kvůli jejich schopnosti odolávat mastnotě, oleji, vodě a teplu. Přestože jsou tyto chemikálie užitečné při balení potravin a nádobí, jsou škodlivé pro lidské zdraví a naše životní prostředí. PFAS trvá nejméně jedno století, než se rozloží v lidském těle, a ještě déle v životním prostředí. Dlouhodobá expozice a konzumace PFAS také přispívá k vyššímu riziku rakoviny, autoimunitních onemocnění, problémů se štítnou žlázou a dalších zdravotních problémů.
Bohužel jsou PFAS rozšířeny v našich potravinách – konkrétně v některých výrobcích, balených potravinách a mořských plodech – a dokonce i v naší pitné vodě. Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) má dnes více než 97 % národní populace ve svém těle PFAS. Aby toho nebylo málo, expozice člověka PFAS se v posledních letech s vytvářením nových látek stále obtížněji hodnotí. PFAS je téměř nemožné se vyhnout, uvedlo mnoho odborníků. Probíhá také další výzkum chemických látek – nových i stávajících.
V roce 2020 ČR testovala 47 balených vod, z toho 35 nesycených a 12 sycených, na čtyři těžké kovy (arsen, kadmium, olovo a rtuť) spolu s 30 chemikáliemi PFAS. Většina nesycených nápojů měla zjistitelné hladiny PFAS, ale pouze dvě značky – Tourmaline Spring a Deer Park – překročily zdravotní směrnici 1 díl na bilion stanovenou Environmental Working Group (EWG). Obě značky později zjištění vyvrátily: Tourmaline Spring uvedl, že hladiny PFAS v její lahvové vodě jsou pod úrovněmi stanovenými Mezinárodní asociací balené vody, zatímco Nestlé, která vlastní Deer Park, tvrdila, že nedávný test její značky vody odhalil „nezjistitelné úrovně“. PFAS.
Mnoho sycených nápojů testovaných v ČR obsahovalo měřitelná množství PFAS. Přírodní perlivá minerální voda Perrier, přírodní perlivá voda La Croix, kanadská suchá citronová limetková perlivá voda, polská perlivá voda Spring Zesty lime, perlivá voda Bubly Blackberry, polární přírodní perlivá voda a přírodní minerální voda Topo Chico všechny měly úrovně PFAS vyšší než 1 část za bilion.
Kromě balených vod sužovaly PFAS také sportovní nápoje. Prime Hydration, sporná značka energetických nápojů založená internetovými osobnostmi Loganem Paulem a KSI, byla v roce 2023 jmenována v hromadné žalobě, která tvrdila, že nápoje této značky obsahují PFAS. Žaloba podaná v Severním okrese Kalifornie tvrdila, že množství PFAS nalezené v Prime Hydration během nezávislého testování bylo „trojnásobek doporučeného celoživotního zdravotního doporučení (EPA) pro pitnou vodu“. Obvinilo také značku, že své nápoje podvodně uvádí na trh jako zdravé.
Návrh na zamítnutí slyšení byl slyšen 18. dubna. Prime Hydration v něm tvrdil, že žalobce neuvedl „znatelné zranění“ spolu se „skutečnostmi ukazujícími konkrétní (a) bezprostřední hrozbu budoucí újmy.“
Paul reagoval na žalobu v tříminutovém videu TikTok zveřejněném ve středu.
“Zaprvé, kdokoli může žalovat kohokoli a kdykoli, pokud není žaloba pravdivá,” řekl. “A v tomto případě to není… jedna osoba provedla náhodnou studii a neposkytla žádné důkazy, které by doložily jakékoli ze svých tvrzení.”
“Toto není rinky-dink operace. Používáme nejlepší výrobce lahví ve Spojených státech. Všechny vaše oblíbené značky nápojů… používají tyto společnosti. Pokud je produkt podáván v plastu, vyrábějí pro ně láhev.”
Paul tvrdil, že Prime „se řídí podle hlavy 21 pro kodex předpisů pro (polyethylentereftalát) a všechny ostatní typy lahví. Podle amerického kodexu hlava 21 „činila nezákonnou výrobu falšovaných nebo nesprávně označených potravin nebo léků na teritoriích nebo v okrese Columbia a poskytovala [a] pokuta za porušení.” Mnoho národních výrobců nápojů používá polyethylentereftalát (PET), protože je to recyklovatelný, „čirý, odolný a všestranný“ plast, podle American Beverage Association.
Chcete více skvělých jídel a receptů? Přihlaste se k odběru newsletteru Salon Food The Bite.
V poslední době jsou pomalu vydávána opatření k omezení znečištění PFAS. 10. dubna Biden-Harris Administration oznámila vůbec první národní, právně vynutitelný standard pitné vody, který by chránil komunity před vystavením PFAS. Jak již bylo řečeno, nové předpisy se nevztahují na všechny veřejné systémy pitné vody v USA a bude trvat několik let, než vstoupí v platnost.
Mezitím mohou spotřebitelé omezit příjem PFAS testováním vody z vodovodu pomocí domácí testovací sady získané od certifikované laboratoře nebo prostřednictvím místní agentury pro životní prostředí, jako je databáze kohoutkové vody EWG. Je důležité si uvědomit, že převařením nebo dezinfekcí se voda nezbaví „navěky chemikálií“. Ale použití určitých filtrů na kohoutky a dokonce i filtru na desce a filtru džbánu vody určitě bude.
Pokud jde o to, jak snížit expozici PFAS v potravinách a domácích produktech, projekt PFAS-REACH (Research, Education, and Action for Community Health), financovaný Národním institutem environmentálních zdravotních věd, nabídl pokyny na jejich oficiálních webových stránkách. Několik pozoruhodných tipů zahrnuje hledání přísady polytetrafluorethylen (PTFE) nebo jiných „fluorovaných“ přísad na etiketách produktů, vyhýbat se nepřilnavým nádobám a bojkotovat nádoby na vyndání.
