Odborníci usilovně pracují na tom, aby se hmyz stal součástí vašeho jídelníčku. “Fuj faktor” může být největší překážkou –

ORMSKIRK, Spojené království — Vzhledem k tomu, že obavy z dopadu produkce potravin na životní prostředí stále rostou, výzkumníci a tvůrci politik zkoumají nové způsoby, jak produkovat bílkoviny udržitelněji. Jednou z možností, která si v posledních letech získává pozornost, je použití hmyzu jako zdroje potravy. Zatímco představa žvýkání cvrčků nebo moučných červů se může mnoha západním spotřebitelům zdát nechutná, nová studie naznačuje, že začlenění přísad na bázi hmyzu do známých potravin by mohlo být klíčem k překonání „faktoru fuj“ a učinit tento ekologický zdroj bílkovin chutnějším. .

Studie představená na letošním Evropském kongresu o obezitě (ECO) v italských Benátkách zkoumala 603 dospělých ve Spojeném království o jejich postojích ke konzumaci hmyzu. Výsledky odhalily, že pouze 13 procent respondentů bylo ochotno pravidelně jíst hmyz, zatímco 47 procent uvedlo, že by to nebylo ochotno dělat. Vědci však zjistili, že začlenění hmyzí mouky do zpracovaných potravin, jako je chléb nebo těstoviny, by mohlo pomoci překonat faktor znechucení spojený s pojídáním celého hmyzu.

„Faktor znechucení spojený s pojídáním celého hmyzu by se dal překonat začleněním hmyzí moučky do zpracovaných potravin. To bylo úspěšně provedeno s rýžovými produkty obohacenými cvrččí nebo svatojánskou moukou v jiných částech světa,“ říká spoluautorka Dr. Maxine Sharps z De Montfort University v tiskové zprávě.

Co tedy dělá hmyz tak slibnou alternativou k tradičním hospodářským zvířatům? Za prvé, jsou bohatým zdrojem bílkovin a mikroživin, což z nich dělá potenciálně cenný nástroj v boji proti obezitě a podvýživě. Navíc některé hmyzí proteiny, jako jsou mletí cvrčci nebo mrazem sušení mouční červi, jsou levnější a snáze se chovají než tradiční dobytek a často mají nižší obsah tuku a dopad na životní prostředí.

Ve skutečnosti se produkce potravin podílí až čtvrtinou na všech emisích skleníkových plynů u lidí, přičemž hlavním přispěvatelem je hospodářská zvířata. Naproti tomu chov hmyzu vyžaduje méně půdy, vody a krmiva než tradiční dobytek a produkuje méně emisí skleníkových plynů. Podle zprávy Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství vydává hmyz na kilogram tělesné hmotnosti 80krát méně metanu než dobytek.

Navzdory těmto výhodám zůstává myšlenka jíst hmyz pro mnoho západních spotřebitelů neatraktivní. Studie zjistila, že vnímání chuti nebo smyslových vlastností hmyzu bylo obecně nepříznivé, přičemž účastníci očekávali nižší úroveň požitku, chuti nebo sladkosti a vyšší úroveň pikantnosti, slanosti a hořkosti.

Vědci však poznamenávají, že postoje k pojídání hmyzu se mohou v průběhu času měnit, což ukazuje na příklad humra a raka. Kdysi byli tito korýši považováni za potravu chudých lidí, ale nyní jsou v mnoha částech světa považováni za pochoutku navzdory jejich vzhledu podobnému hmyzu.

Aby pomohli změnit postoje k potravinám na bázi hmyzu, vědci naznačují, že je třeba udělat více pro vzdělávání spotřebitelů o nutričních a environmentálních výhodách konzumace hmyzu. To by mohlo zahrnovat začlenění přísad na bázi hmyzu do známých potravin, jako jsou proteinové tyčinky nebo omáčky na těstoviny, a jejich uvádění na trh jako zdravé a udržitelné alternativy k tradičním živočišným bílkovinám.

Některé společnosti již začínají tento přístup zkoumat. Například společnost Eat Grub se sídlem ve Spojeném království nabízí řadu občerstvení na bázi hmyzu, včetně energetických tyčinek z kriketového prášku a pečeného kriketového občerstvení. V USA společnost Chirps prodává chipsy vyrobené z cvrččí mouky, zatímco kanadská společnost Entomo Farms vyrábí řadu přísad na bázi hmyzu pro použití v potravinářských výrobcích.

Vzhledem k tomu, že světová populace stále roste a poptávka po bílkovinách se zvyšuje, bude stále důležitější najít udržitelné způsoby výroby potravin. Zatímco myšlenka jíst hmyz může být pro mnoho západních spotřebitelů stále neatraktivní, začlenění přísad na bázi hmyzu do známých potravin by mohlo být klíčovým krokem k tomu, aby se tento ekologický zdroj bílkovin stal běžnějším.

„Ale pokud má být hmyz hlavní součástí západní stravy, je faktor znechucení jednou z nejdůležitějších výzev, které je třeba překonat. V důsledku změny klimatu a předpokládaného globálního růstu populace nakonec možná nebude na výběr,“ říká Dr. Sharps.

Takže až příště sáhnete po proteinové tyčince nebo sáčku chipsů, nedivte se, že na seznamu ingrediencí uvidíte mouku z cvrčků nebo prášek z moučných červů. Může to být jen udržitelný zdroj bílkovin budoucnosti.

K této zprávě přispěl šéfredaktor StudyFinds Steve Fink.