[Column] Funguje dieta s jablečným octem? < Stanovisko < Článek

Dieta s jablečným octem znovu získává na popularitě. Jablečný ocet se vyrábí fermentací jablečného moštu (jablečného moštu). Zpočátku, když jablečná šťáva prochází fermentací s kvasinkami, vzniká alkohol. Následně je tento alkohol fermentován bakteriemi kyseliny octové za vzniku octa.

Diety s jablečným octem zaznamenaly nárůst popularity během roku 2000. V roce 2005 švédská studie prokázala, že konzumace octa s chlebem vedla k pomalejšímu vzestupu hladiny krevního cukru a inzulínu po jídle. Japonská studie z roku 2009 zahrnující 155 dospělých účastníků odhalila, že ti, kteří konzumovali 15 nebo 30 ml jablečného octa denně po dobu 12 týdnů, ztratili 1 až 2 kg hmotnosti ve srovnání se skupinou s placebem. Ještě nedávno, letos v březnu, přinesla libanonská studie ještě významnější zjištění. Účastníci, kteří konzumovali jablečný ocet, ztratili 6 až 8 kg na rozdíl od těch, kteří konzumovali roztok kyseliny mléčné, který působil jako placebo.

Když se výsledky zdají příliš pozoruhodné na to, aby byly pravdivé, je na místě skepticismus. V případě libanonské studie byla ve srovnání s japonskou studií podána menší dávka octa (5, 10 nebo 15 ml). Ocet nese zřetelný nosní zápach, zatímco roztok kyseliny mléčné vydává jemnější vůni, což účastníkům potenciálně umožňuje rozeznat, jakou látku dostali. Kromě toho byl věkový rozsah účastníků v libanonské studii relativně mladý, v rozmezí od 12 do 25 let, bez jakýchkoli dietních omezení nebo omezení cvičení. Je obtížné vyloučit možnost, že faktory mimo příjem octa mohly ovlivnit pozorované rozdíly v hubnutí. V důsledku toho mnoho odborníků vyjádřilo pochybnosti o spolehlivosti nálezů. Důvěřovat libanonské studii a zavázat se ke konzumaci jablečného octa po dobu tří měsíců pravděpodobně nepovede k úbytku 8 kilogramů, jak se navrhuje.

S jablečným octem mohou být skutečně spojeny některé příznivé účinky, které pocházejí především z octa samotného. Ve spojení s potravinami obsahujícími škrob prokázal ocet potenciál při regulaci hladiny cukru v krvi. Tento účinek lze přičíst kyselině octové, primární složce octa, která může bránit činnosti enzymů štěpících škrob nebo zpomalovat pohyb potravy ze žaludku do střev. Pro optimální účinnost by měl být ocet konzumován krátce před jídlem, čímž se zajistí jeho přítomnost v žaludku před příchodem škrobových potravin. Je však nezbytné zdržet se konzumace octa neředěného. Kyselost octa může poškodit zubní sklovinu a jeho nesprávné požití představuje riziko vdechnutí do dýchacích cest, což může být nebezpečné.

Ve skutečnosti konzumace 15 ml octa zředěného ve sklenici vody před jídlem, zejména s chlebem nebo rýží, může vyvolat pocit plnosti, který trvá déle. Naopak může také vést k nepříjemným pocitům ze zažívacích potíží. V důsledku toho můžete zjistit, že jíte méně a dochází k určitému úbytku hmotnosti. Nicméně je důležité si uvědomit, že to není zázračné řešení. Cyklické oživení diety s jablečným octem, upadající do módy a vycházející z módy, naznačuje její omezenou účinnost. Spíše než držet se přechodných módních diet je rozumné vytvořit si udržitelné stravovací návyky, které můžete udržovat po celý život.

Jeong Jae-hoon je potravinář a lékárník. Zabývá se řadou témat, včetně trendů v oblasti stravování, wellness a léků. Tento sloupek byl původně publikován v korejštině v Joongang Ilbo dne Arpil 11, 2024. – Ed.