by Odborníci na zdraví a výživu nám nesčetněkrát řekli, že pokud je to možné, neměli bychom jíst ani pít „zpracované“ potraviny.
Ale to se samozřejmě v posledních několika desetiletích ukázalo jako prakticky nemožné pro drtivou většinu Američanů.
Jak uvádí výzkumná zpráva Floridské atlantické univerzity zveřejněná v únoru v The American Journal of Medicine, nyní existují „stovky nových přísad, s nimiž se lidská fyziologie nikdy nesetkala, a nacházejí se v téměř 60 % průměrné stravy dospělých a téměř 70 % stravy dětí v. Spojené státy.”
Lékaři z Florida Atlantic University Schmidt College of Medicine jsou tak znepokojeni nesčetnými dietními chemikáliemi, které mnozí z nás konzumují, věří, že ultra zpracované potraviny ve standardní americké stravě se staly kvazi „tichým zabijákem“ v podstatě stejným způsobem jako nepoznaný vysoký krevní tlak byl koncem 20čt století.
Rozhodli se tedy prozkoumat svou hypotézu a shromáždit smysluplná data. Jejich cílem bylo poskytnout důležité poznatky poskytovatelům zdravotní péče v prostředí, ve kterém zábavní průmysl, potravinářský průmysl a veřejná politika nejsou v souladu s potřebami jejich pacientů. Jejich zjištění byla nedávno zveřejněna v komentáři v The American Journal of Medicine.
„Ti z nás, kteří praktikují medicínu v USA, se dnes ocitají v potupné a jedinečné pozici – jsme první kohortou zdravotnických profesionálů, která za posledních 100 let řídila pokles průměrné délky života,“ řekl Dr. Dawn H. Sherling. , FAU Schmidt College of Medicine přidružený programový ředitel pro rezidenturu vnitřního lékařství, docent medicíny a jeden z autorů článku. “Naše průměrná délka života je nižší než v jiných ekonomicky srovnatelných zemích.”
Co se kvalifikuje jako „ultra zpracované“ potraviny?
Přestože je oblast zdraví země plná rad pro veřejnost, aby si vybrala „minimálně zpracované potraviny“ před „ultra zpracovanými potravinami“, zpráva může být stále matoucí. Jak poznamenala American College of Cardiology se svými pokyny pro rok 2021, neexistuje žádná všeobecně přijímaná definice toho, co představuje „ultra-zpracované“, a v závislosti na definici ve hře mohou do této kategorie zapadnout některé zdravé potraviny.
Z různých vědeckých a biologických důvodů aditiva v ultrazpracovaných potravinách způsobují, že trávicí systém pracuje pomaleji a neefektivněji než u celozrnných potravin, vysvětluje Dr. Allison H. Ferris, docentka FAU Schmidt College of Medicine, předsedkyně. jeho lékařské kliniky, ředitel interního rezidenčního programu a další z autorů článku.
Trávicí „zpoždění“ způsobené těmito přísadami může mít za následek přejídání a další problematické zdravotní komplikace.
“I kdyby byly nepříjemné přísady odstraněny z ultrazpracovaných potravin, stále by existovaly obavy z nadměrné spotřeby těchto produktů, což by mohlo vést k obezitě, cukrovce a srdečním chorobám,” řekl Ferris.
Článek poznamenal, že organizace veřejného zdraví dnes stále více používají klasifikační systém NOVA, který v podstatě rozděluje potraviny do čtyř kategorií:
- Celé potraviny
- Kulinářské ingredience (položky jako máslo, olej a sůl)
- Tradičně zpracované potraviny (jako je chléb a jogurt vyrobené z malého počtu přísad)
- Ultra-zpracované potraviny (potraviny, které jsou průmyslově vyrobené a používají přísady, které se běžně nenacházejí v domácí kuchyni)
Možná ne náhodou minulý měsíc ministerstvo zemědělství USA oznámilo významné kroky na podporu zdraví amerických dětí prostřednictvím školního stravování, přičemž federální výživové normy se postupně aktualizují v letech 2025 až 2027. Aktualizace zahrnují snížení cukru a sodíku a zároveň umožňují více lokálně zemědělství ze zdrojů, pokud je to možné. Kromě toho budou mít poskytovatelé školních obědů flexibilitu při plánování jídelníčku.
Proč mohou emulgátory a další přísady způsobovat zdravotní problémy?
Komentář výzkumníků FAU se domnívá, že jedním věrohodným vysvětlením škodlivých účinků je, že ultrazpracované potraviny obsahují emulgátory a další přísady, které „gastrointestinální trakt savců většinou nestráví. Mohou fungovat jako zdroj potravy pro naši mikrobiotu a jako takové mohou vytvářet mikrobiom, který může ve správném hostiteli podporovat onemocnění.“
“Přísady, jako je maltodextrin, mohou podporovat slizniční vrstvu, která je přátelská k určitým druhům bakterií, které se vyskytují ve větším množství u pacientů se zánětlivým onemocněním střev,” řekl Sherling.
Domnívají se, že tato reakce by mohla vysvětlit, proč došlo v USA k výraznému nárůstu kolorektálního karcinomu, zejména mezi mladšími dospělými. Také se domnívají, že zvýšená spotřeba ultrazpracovaných potravin může také přispívat k několika dalším gastrointestinálním onemocněním.
„Zda ultra zpracované potraviny přispívají k naší současné rostoucí míře nepřenosných nemocí, vyžaduje přímé testování v analytických studiích k tomu určených,“ řekl Dr. Charles H. Hennekens, senior akademický poradce FAU Schmidt College of Medicine. “Věříme, že mezitím je povinností všech zdravotnických pracovníků diskutovat se svými pacienty o výhodách zvýšené spotřeby celých potravin a snížení spotřeby ultrazpracovaných potravin.”
Článek také poukazuje na to, že stejně jako se nebezpečí tabáku začalo objevovat v polovině 20. století, uplynula desetiletí, než převaha důkazů a úsilí prozíravých zdravotnických úředníků podnítily změnu politiky s cílem odradit od kouření cigaret. .
Domnívají se, že podobná cesta je pravděpodobná u ultrazpracovaných potravin.
„Nadnárodní společnosti, které vyrábějí ultrazpracované potraviny, jsou stejně, ne-li silnější, než tabákové společnosti v minulém století,“ řekl Sherling. “A je nepravděpodobné, že vlády budou schopny rychle přejít na politiku, která bude podporovat celé potraviny a odrazovat od spotřeby ultrazpracovaných potravin.”
V dnešním inflačním ekonomickém prostředí, kdy tolik lidí zažívá šok z nálepek v obchodě s potravinami, Sherling také nabádá „všechny poskytovatele zdravotní péče, aby si byli vědomi obtíží, které má mnoho našich pacientů, když si mohou dovolit a najít zdravější možnosti. “
