KOERNER: Odhození diety

KOERNER: Odhození diety

Monique Koerner je agentkou pro rodinné a komunitní wellness s K-State Research and Extension – Cottonwood District.
Monique Koerner je agentkou pro rodinné a komunitní wellness s K-State Research and Extension – Cottonwood District.

Autor: MONIQUE KOERNER
Cottonwood Extension District

Jíst zdravě není vždy snadné. Diety doporučované odborníky často kladou důraz na čerstvé, plnohodnotné potraviny a domácí jídla. Ale to může být drahé a časově náročné. Vysoce zpracované potraviny jsou často levné a pohodlné. Ale mají také tendenci mít vysoký obsah kalorií, přidaného cukru, nasycených tuků a soli a nízký obsah vlákniny.

Vědci začínají zjišťovat, že vysoce zpracované potraviny mohou mít na vaše tělo určité účinky, které mohou ještě ztížit dodržování vašich cílů zdravé výživy. Jíst příliš mnoho z nich může vést k přibírání na váze a zvýšit riziko některých onemocnění, jako je rakovina, cukrovka a obezita.

Co jsou ultrazpracované potraviny?

Většina potravin, které jíme, je do určité míry zpracována – jsou upravena tak, jak existují v přírodě. Sekání, mletí, sušení, vaření a mrazení jsou všechny formy zpracování potravin. Některé formy zpracování jsou dobré pro vaše zdraví. Například vaření masa a pasterizace mléka může pomoci předcházet nemocem přenášeným potravinami. Pokud je však vaše jídlo příliš zpracováno, může to být škodlivé pro vaše zdraví.

Ultra zpracované potraviny jsou ty, které prošly nejvyšší úrovní zpracování. Obecně platí, že ultra zpracované potraviny jsou ty, které byly vyrobeny s použitím přísad, přísad, které byste ve své domácí kuchyni pravděpodobně neměli. Patří mezi ně věci jako hydrogenované oleje, izolované proteiny a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Ultra zpracované potraviny jsou často vyráběny průmyslovými procesy, které doma snadno nezvládnete.

Ultra zpracované potraviny jsou navrženy tak, aby byly levné a měly dlouhou trvanlivost. Jsou chutné, pohodlné a připravené k jídlu. Příklady zahrnují sycené nealkoholické nápoje, hranolky, kuřecí nugety a klobásy. Příliš mnoho těchto látek ve vaší stravě může vést k přejídání a může být škodlivé pro vaše zdraví.

Pochopení přejídání

Pro vědce je obtížné přesně zkoumat, jak ultrazpracované potraviny ovlivňují přejídání. To vyžaduje pečlivou kontrolu jídelníčku lidí několik týdnů v kuse.

Ale výzkumník metabolismu NIH Dr. Kevin Hall právě to udělal. V nedávné studii porovnával příjem kalorií a přírůstek hmotnosti u účastníků, kteří jedli vysoce zpracovanou stravu, s těmi, kteří jedli minimální

zpracovaná strava. Účastníci studie zůstali v Metabolic Clinical Research Unit NIH čtyři týdny, přičemž strávili dva týdny každou dietou. Obě diety nabízely denně stejné množství kalorií, cukru, vlákniny, tuku, sodíku a sacharidů. Účastníci mohli jíst tolik nebo málo, kolik chtěli.

Když lidé drželi dietu s ultra zpracovanými potravinami, jedli každý den asi o 500 kalorií více. V průměru také přibrali asi 2 kila. Naproti tomu, když byli na méně zpracované stravě, zhubli asi 2 kila.

Rozdíly nebyly způsobeny různými živinami v celkové stravě. A účastníci hodnotili jídla v obou dietách jako stejně příjemná. Proč tedy lidé jedli více stravy plné ultrazpracovaných potravin? Výzkumníci si nejsou jisti.

Hallův tým nyní zkoumá, co dalšího by mohlo být v ultra zpracovaných potravinách, které lidi vede k přejídání. Mozek může na tyto potraviny reagovat odlišně, říká, nebo může střevo vysílat různé signály poté, co jsou stráveny.

Tendence ultrazpracovaných potravin vést k přejídání může částečně vysvětlit nedávný nárůst obezity. “Ale příliš spoléháme na ultra zpracované potraviny, abychom se jich zbavili,” říká Hall. “Jsou chutné, jsou pohodlné a jejich příprava nezabere mnoho času, úsilí ani dovednosti.”

Hall doufá, že lepší pochopení toho, co způsobuje zvýšenou spotřebu kalorií, může pomoci nasměrovat, jak se takové potraviny vyrábějí nebo které se lidé rozhodnou jíst.

„Pokud bychom měli způsoby, jak se zaměřit na problematické potraviny tím, že pochopíme, jak způsobují přejídání, mohlo by to výrobcům pomoci přeformulovat tyto potraviny tak, aby již nezpůsobovaly problémy,“ říká Hall. “Nebo by to mohlo pomoci politikům přijít na způsoby, jak regulovat potenciálně problematické potraviny.”

Změna mozku

Jedním ze způsobů, jak mohou ultra zpracované potraviny vést k přejídání, je změna mozku. Skenování magnetickou rezonancí se používá ke zjištění, jak ultra zpracované potraviny ovlivňují systém odměn v mozku. To jsou části mozku, které jsou aktivovány potěšením a nutí nás to hledat. Probíhají studie o tom, zda strava s vysokým obsahem ultrazpracovaných potravin ovlivňuje tento systém a zda změny vedou k tomu, že lidé jedí více, když nemají hlad.

Pokud konzumace ultrazpracovaných potravin a nápojů může způsobit, že budete chtít více, znamená to, že na nich můžete získat závislost? Právě teď není jasné, zda jsou ultrazpracované potraviny návykové. Některé studie však naznačují, že by mohly být.

“Tyto ultrazpracované, vysoce hodnotné potraviny mají mnohem více společného s cigaretou než s jablkem, pomerančem nebo černými fazolemi,” říká Dr. Ashley Gearhardt, klinická psycholožka, která studuje přejídání na University of Michigan. “Některé stejné mozkové obvody se zapnou, když toužíme po drogách, jako když toužíme po těchto ultrazpracovaných potravinách.”

Gearhardt říká, že konzumace ultrazpracovaných potravin může vést k nutkavému návyku. To znamená, že máte potíže se snížením, i když chcete. Je to podobné jako u návykových látek.

Návykové látky mohou také způsobit abstinenční příznaky, když je přestanete užívat. Příznaky mohou zahrnovat podrážděnost, neklid, depresi a silnou touhu po látce. Gearhardt a další jsou

zkoumá, zda omezení ultrazpracovaných potravin může způsobit podobné abstinenční příznaky. Tento výzkum může pomoci vysvětlit, proč může být pro některé lidi těžší jíst zdravěji.

“Právě teď říkáme lidem, že by se měli cítit lépe, když jedí zdravěji,” říká Gearhardt. „Ale hodně lidí slyšíme říkat: ‚Když začnu jíst zdravěji, cítím se tak podrážděný a rozrušený. Moje chutě jsou tak silné, že se necítím lépe. Cítím se hůř.”

Pokud rozpoznáme, že se tyto příznaky mohou objevit, mohli bychom lidem poskytnout strategie, jak je zvládnout, říká Gearhardt. To by mohlo lidem usnadnit změnu jejich stravovacích návyků. Pokud hledáte způsoby, jak začít jíst zdravěji, zůstaňte naladěni na článek příští týden!

Monique Koerner je agentkou pro rodinné a komunitní wellness s K-State Research and Extension – Cottonwood District. Můžete ji zastihnout na čísle: 785-628-9430 nebo [email protected].

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *