Dánsko chce, aby jeho obyvatelé přešli z těžkého vepřového masa na rostlinnou stravu

Dánsko chce, aby jeho obyvatelé přešli z těžkého vepřového masa na rostlinnou stravu

Maso je ústředním bodem dánské stravy.

Hovězí a vepřové maso jsou základními pokrmy při večeři, v neposlední řadě proto, že Dánsko je jedním z největších světových vývozců vepřového masa. Jeho místní kuchyně také spoléhá na taková jídla – představte si párky v rohlíku, masové kuličky a stegt flæsk, křupavé vepřové jídlo.

Přes své hluboké kořeny v mase nyní Dánsko pobízí své občany, aby místo toho přijali rostlinnou stravu.

Chuť Dánů na maso v průběhu let přispěla ke zvýšení emisí uhlíku v zemi. Průměrný člověk v Dánsku zkonzumuje téměř trojnásobek doporučeného množství červeného masa (to je jen o něco méně než v USA), u kterého bylo zjištěno, že využívá podstatně více půdy a zároveň uvolňuje více skleníkových plynů.

Aby Dánsko snížilo svou uhlíkovou stopu a transformovalo své zemědělství, přijalo řadu inovativních opatření zaměřených na rostlinnou stravu – od vládních strategií po rostlinné fondy.

Země upravila své dietní směrnice tak, aby za týden měla méně masa a v říjnu zahájila akční plán pro rostlinné potraviny, jehož cílem je zvýšit produkci a spotřebu rostlinné (nebo veganské) stravy. Dánská vláda nabízí grant v hodnotě 675 milionů DKK (97 milionů USD) ve formě dotací na uvedení inovativních projektů podporujících „zelenou ekonomiku“ k životu.

Vláda nazývá tyto strategie „budoucností“, protože nakonec zlepší celkové zdraví a bojují proti změně klimatu.

„Vysílá signál zemím, které jsou podobně hluboce zakořeněné v tradici masa, že je možné vytvořit dialog a zahájit iniciativy ke změně. Je snadné zkopírovat a vložit,“ řekla agentuře Bloomberg ve zprávě zveřejněné ve čtvrtek Rune-Christoffer Dragsdahl, generální sekretářka Vegetariánské společnosti Dánska.

Začátkem tohoto týdne Dánsko úspěšně zavedlo uhlíkovou daň, která bude od roku 2030 účtovat farmářům emise jejich dobytka.

Výroba rostlinných potravin přitažlivá pro Dány

Skandinávská země je sama o sobě průkopníkem v podpoře změn hluboce zakořeněného spotřebitelského chování. V roce 2003 bylo Dánsko první zemí, která zakázala potraviny s nadbytkem trans-tuků, což se od té doby stalo normou v celé Evropě.

Přesto se jen málo zemí vydalo cestou propagace veganské nebo vegetariánské stravy – a ty, které se pokoušely vypořádat se s emisemi ze zemědělství, jako Nizozemsko, čelily odstrčení farmářů.

Je to velký požadavek pro téměř 6 milionů Dánů, aby zvážili, že se vzdají své živočišné spotřeby. To má také důsledky pro ekonomiku, která vyváží obrovské množství vepřového masa a mléčných výrobků. Dánsko však našlo kreativní způsoby, jak oslovit Dány, aby se nevyhýbali rostlinné stravě.

Klíčem je být jemný.

Strategií vlády není používat ve svých zprávách výrazy „vegetariánské“ nebo „veganské“, protože pojídači masa to mohou vnímat jako polarizující.

Skupina obchodního cestovního ruchu MeetDenmark získává finanční prostředky na to, aby na akcích mohla nabízet rostlinné volby, takže jsou s nimi lidé nenápadně seznámeni. Dokonce i cateringové společnosti se do projektu zapojují tím, že na štítcích nezobrazují příliš mnoho informací, uvedla agentura Bloomberg.

Dokonce i síly vzdělávání a pohostinství se spojují, aby proměnily dánskou rostlinnou vizi ve skutečnost. Od příštího roku plánuje Copenhagen Hospitality College nabízet titul pro „ekologické řemeslníky“, aby se lidé naučili vařit s alternativami masa.

Dánsko již zasévá semena, aby snížilo svou uhlíkovou stopu ze zemědělství, ale stále má lukrativní masný průmysl a stravovací návyky milionů Dánů, které musí zvládnout.

Danish Crown, největší evropský producent vepřového masa, zahájil bezmasou nabídku s relativně pomalým přijímáním. Jedna z michelinských restaurací v zemi přešla na rostlinné menu, což vyvolalo rozzlobené e-maily o jídle, které odráží neochotu lidí změnit své stravovací návyky.

Většina účastníků neměla v plánu omezit příjem masa, natož přijmout bezmasou dietu, ukázal průzkum z roku 2019 mezi 1000 Dány zveřejněný na ScienceDirect.

Dánsko však již udělalo ve srovnání se svými vrstevníky pokroky, jedno pošťuchnutí za druhým, a mohlo by vytvořit precedens pro zbytek Evropy, protože ostatní země usilují o omezení emisí.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *